Если ты «правильный хозяин», в первую очередь думай о людях, которые на тебя работают.
Все, что выше пояса — моет повар, то что ниже — уборщица.
Жадность порождает бедность.
«Надо «пи… еть» настолько — насколько ты весишь!»
Весил я всегда много, но умел и умею отвечать не только за свои слова, но и за свои действия.
Удивительность русского человека заключается в том, что он почему-то думает, что ему — все должны.
Можно гордиться даже яйцом под майонезом с зелёным горошком. Потому что тогда, при всей отвратительности, но все-таки думали о людях, думали о калорийности…
Сейчас у нас происходит беда! Потому что «Цезарь», «Греческий» — это уже стало синонимом русской кухни. Они везде!
Чем отличаются повара друг от друга последние десять лет?! То, как они «изнасилуют» «Селедь в дубленке», кто как ее по-новому положит, и кто как положит «Оливье»…!!!
Сначала тарелку ищешь, а потом придумываешь блюдо, а бывает наоборот; блюдо придумал, потом тарелку находишь.
Советуем почитать — Константин Дмитриевич Ушинский цитаты.
Белая тарелка — это классика.
На одной тарелке:
— три-пять вкусов максимум,
— три-четыре цвета максимум.
Делить не чего. У каждого — свой почерк, свой стиль.
В профессиональном мире шефов 60% — это залог правильной работы с литературой. Мы можем где-то взять какие-то технологии, подачи, но чтобы не превращаться в плагиатчика, ты добавь что-то своё. Тогда это — дело мастера.
Если ты хочешь стать хорошим Поваром, ты должен научиться готовить классику. А круче французской классики — нет ничего.
Я не хочу тратить свою жизнь на борьбу с чиновниками.
Если мы хотим развивать не только военную индустрию, медицину, и многое-многое другое; в спорте, но кулинария — это тоже очень важный двигатель дипломатии в том числе. И лицо государства.
А у нас «государства лицо» пока — икра, пирожки, пельмени, щи, борщи…
— Опачки!
— В смысле?
— Знакомые все люди.
